LE FLETAN FUME

Poisson pêché dans l'Atlantique Nord-Est

Différentes présentations : plaques traiteur, bandes tranchées ou entières.

Parfaitement adapté à tous les professionels de la restauration, ce produit s'avère incontournable dans l'élaboration des plats et des menus

Calibre :   150 gr

Prix au Kg 51 € TTC

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Filetage

Salage au sel sec à la main

Décalage à l'eau courante

Fumage traditionnel à la sciure de hêtre

Maturation lente à hygrométrie contrôlée

Dégraissage (parage)

Tranchage à la main.

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Poisson pêché dans l'Atlantique Nord-Est

Différentes présentations : plaques traiteur, bandes tranchées ou entières.

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Calibre :   150 gr

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